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用橡木桶进行陈酿葡萄酒会有什么影响?

文章作者:红蓝美酒业 文章来源:红蓝美酒业 类型:行业资讯 日期:2018-07-16 11:14:27 分享:

葡萄酒酿造过程中,橡木桶一直扮演着重要角色,不光用来储存葡萄酒,还为葡萄酒增添香气,柔化单宁,使葡萄酒口感 变得更加柔顺,不过不是所有葡萄酒都适合用橡木桶来陈酿的,而且经过橡木桶陈酿的葡萄酒不一定就是好酒。下面我们来看看,橡木桶陈酿对葡萄酒有哪些影响。



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1、橡木桶可以让葡萄酒适度的氧化


橡木桶的木质细胞具有透气的功能,可以让极少量的空气穿过桶壁,渗透到桶中,使葡萄酒产生非常缓慢的氧化作用。过度的氧化会使酒变质,但是缓慢渗入桶中的微量氧气却可以柔化单宁,让酒更圆熟,同时也让葡萄酒中的新鲜水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。


2、盲目使用橡木桶会影响葡萄酒的品质


不是所有葡萄酒都适合使用橡木桶来进行陈酿的,比如雷司令(Riesling),它的酒体比较精致,如果放到新橡木桶里陈酿,它的香气和风味都会被浓郁的橡木味掩盖住,可谓得不偿失。不管是哪种葡萄酒,在进行橡木桶陈酿时,如果不注意,都有可能会“过度陈酿”,使得最终得到的葡萄酒闻起来都是橡木和烤面包的香气,其本色的果香和花香反而都闻不到了。



用橡木桶进行陈酿葡萄酒会有什么影响?



3、橡木桶可以赋予葡萄酒更多的香气


橡木桶可以与葡萄酒进行亲密的“互动”,让葡萄酒发展出额外的香气和风味,如烤面包、巧克力、甜香料、茶和香草等。红葡萄酒经过橡木桶陈酿之后,一般会变得更为复杂精细;部分白葡萄酒也可以使用橡木桶来陈酿,以获得黄油和香草的芬芳。


4、橡木桶可以提高葡萄酒的陈年潜力


葡萄酒在橡木桶储藏过程中,橡木中的单宁会慢慢地渗透到葡萄酒当中,坚固了葡萄酒的骨架,使得葡萄酒拥有更出色的陈年潜力。


世界上绝大多数的顶级红葡萄酒都经过了橡木桶陈酿。橡木桶陈酿对葡萄酒的品质有着至关重要的影响。在酿酒的时候,要谨慎选择是否使用橡木桶;如果使用橡木桶,用哪种类型最合适,选美国的还是法国的,选新的还是旧的?这些问题,都需要酿酒师认真考虑。


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